Deze lunch van omelet met avocado, pesto en tomaatjes is niet alleen gezond, maar ook erg smakelijk. Extra lekker met feta erbij.
Nodig
2 personen | 15 minuten
Bereiding
- Hak de peterselie fijn.
- Klop de eieren los met een garde samen met amandelmelk en een snuf peper en zout.
- Verhit een koekenpan en laat daar de boter in smelten.
- Giet vervolgens het eimengsel erin. Ongeveer 1-2 minuten later strooi je hier de helft van de peterselie op. Bak de omelet aan beide kanten gaar.
- Snijd ondertussen de avocado in reepjes en de tomaatjes doormidden.
- Leg de omelet op een bord.
- Verdeel de pesto over de omelet en leg hierop de tomaatjes, avocado en de rest van de verse peterselie.
-
Verkruimel de feta eroverheen. Eet smakelijk!